甲状腺的主要功能是合成甲状腺激素，调节机体代谢。碘是合成甲状腺激素的原料。通过食物摄入的碘，经胃肠道吸收入血循环，迅速被甲状腺摄取浓缩，碘及碘化物进入细胞后，经过一系列反应，合成甲状腺激素。
对于甲状腺的合成，我们可以形象的理解为：
甲亢患者，常伴有颈粗，即甲状腺肿大;同时还会有甲状腺激素的增高。我们可以形象的理解为：
因此，甲亢患者对碘及碘化物这个原料的需求必定也是增加的。
有甲状腺摄取碘的研究表明:甲状腺功能亢进者平均每日摄碘量远高于甲状腺功能正常者。所以，我们可以同时通过限制原材料，即限制碘及碘化物的摄入，来促进病情的控制。
含碘食物排行榜(每克食物含碘量)按照国人甲状腺激素合成，摄碘量每天低于50ug就不能保证甲状腺激素的正常合成;推荐一般成人每日摄入适宜碘量为每天μg,孕妇为每天μg;一般成人和孕妇可耐受最高摄入量均为每天μg[中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素(WS/T.3-)]。
从上表中可以看到，紫菜或者海带等含碘量相对较高，所以治疗甲亢的早期，裙带菜、紫菜、海带、虾皮需禁忌，而海鱼、海虾含碘量其实并不高，我们内陆省份，偶尔进食，不需禁忌。
加碘盐，按我省盐碘浓度为30mg/kg算，1袋盐g，含碘量为12mg。按最新预防高血压，推荐每人每日摄入食盐量不超过6g，那么，每天通过加碘盐摄入的碘量为ug，距离可耐受最高摄入量还有较大距离。所以，在保证不进食像裙带菜、紫菜、海带、虾皮这类高碘食物的前提下，加碘盐是不需要绝对禁忌的，吃的淡一点会更好。
总之，甲亢患者，在甲亢治疗的早期，裙带菜、海带、紫菜、虾皮等高碘饮食不利于症状的尽快控制及随后的维持治疗，所以需禁忌。症状减轻或者消失，同时药物减至维持剂量后，禁忌解除。
最后强调一下，甲状腺疾病属自身免疫性疾病，治疗过程的重中之重是规律服用抗甲状腺药物，也就是“管理生产，只有把生产速度控制了，原料再多，产品也是恒定的”。不需要盲目控制饮食，扰乱合理膳食，破坏家人共有的健康生活。
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